top of page

Nieuwe wijnen op komst!

Het maken van een nieuwe wijn is een avontuur. Zeker in mijn geval omdat ik een beginnende wijnmaker ben en niet beschik over een eigen wijngaard. Dit jaar ben ik begonnen aan een bijzonder project met biologische druiven uit Hongarije. In deze blog neem ik je mee in het proces, van de wijngaard tot de kelder, en de keuzes die ik heb gemaakt voor mijn nieuwe wijnen.

De druiven en hun herkomst

De keuze van de druif is cruciaal, omdat elke druivensoort zijn eigen unieke aroma’s en smaakprofiel heeft die het karakter van de wijn bepalen. Daarom begon mijn avontuur met zorgvuldige aandacht voor het selecteren van de juiste druivenrassen. Mijn keuze is gevallen op Chardonnay, Cabernet Franc en Merlot.

De Chardonnay komt uit Tolna, een regio bekend om zijn frisse witte wijnen. De kalkrijke bodem en het gematigde klimaat zorgen voor druiven die boordevol fruitige aroma’s zitten. Echter was er dit jaar een hittegolf en heeft de natuur bepaald dat het geen frisse witte maar een stevige Chardonnay wordt. Tja, ook dat is wijnmaken... De hittegolf heeft ervoor gezorgd dat er minder zuren en meer suikers in de druiven zaten tijdens de oogst. De wijn is niet minder maar gewoon anders.

Voor de rode wijn koos ik de druivenrassen Merlot en Cabernet Franc uit Villány, een warmere regio in het zuiden van Hongarije. Hier krijgen de druiven hun intense smaken en stevige structuur, perfect voor een krachtige rode blend. Hier was de hittegolf ook langs geweest. En dus zal ook de rode wijn een stevige en volle body wijn worden.



Het wijnmaakproces

Dit voelt wel als een primeur hoor! Mijn wijnen zitten nog in de tanks en vaten, maar hieronder geef ik alvast een inkijkje in het smaakprofiel van mijn aanstaande wijnen. 

Voor de witte wijn is de focus gelegd op het behouden van fruitige aroma’s tijdens de vergisting. Een deel van de Chardonnay rijpt nu op houten vaten om de wijn meer structuur en balans te geven. Het resultaat wordt een volle, levendige wijn met een houttoets. 

De rode wijn is een blend van Merlot en Cabernet Franc. De Merlot voegt rijpe fruitige tonen toe, terwijl de Cabernet Franc zorgt voor complexiteit en stevige tannines. Dat deze twee druiven goed samengaan is ook bekend in Bordeaux waar werelds beste wijnen worden gemaakt van deze blend. De Cabernet Franc brengt groffe tannines met zich mee en daarom rijpt een deel van de wijn op oude houten vaten. Het hout moet geen smaak afgeven maar een beetje zuurstof doorlaten wat de tannines zachter en ronder maakt. 


Geduld is een schone zaak

Rijping is niet zomaar een fase; het is essentieel voor de uiteindelijke kwaliteit van de wijn. Tijdens dit proces worden de scherpe tannines zachter, en de aroma’s ontwikkelen zich tot een harmonieus geheel. Daarnaast is dit een natuurlijke manier om de wijn te filteren zonder chemische middelen te gebruiken. Na het persen van de druiven en de vergisting bevat de wijn troebele deeltjes die bestaan uit druif- en gistresten. Onze grote vriend zwaartekracht zorgt ervoor dat met de tijd deze deeltjes naar de bodem zakken en de wijn overgeheveld kan worden naar een nieuwe tank. Het resultaat: een heldere wijn zoals we die kennen. Het filteren van de wijn kan overigens ook overgeslagen worden, zoals bij natuurwijn wordt gedaan. 

Nog hééél eventjes wachten

En wanneer komen deze wijnen dan op de markt? Daarvoor hebben we nog een beetje geduld nodig. Afhankelijk van hoe de wijnen rijpen en zich ontwikkelen, wordt het moment van bottelen bepaald. Ik verwacht dat de wijn in mei in de fles zal zitten. Daarover deel ik later meer!
33 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page